През 1907 г. руският учен Иля Мечников, носител на Нобелова награда, открива, че в дълбоките Родопи на южна България съществува популация на столетници. Тяхната тайна? Ежедневното консумиране на пробиотичния еликсир от българско кисело мляко!

Всичко започва през 1905 г., когато младият български учен, д-р Стамен Григоров, поглежда през микроскопа си към бъркотията от бактерии, които се появяват от киселото мляко оставено върху петриевата паничка.

Той изолира лактобацилуса, който трансформира прясното млякото в кисело: Lactobacillus bulgaricus Grigorov.

Откритието на тази бактерия кара Иля Мечников да направи заключението, че този бацил на ферментацията има благоприятен ефект върху микробната флора на колона, като намалява токсичната микробна активност, и така той прави извода, че тайната на дълголетието на българите се крие в ежедневното консумиране на кисело мляко. Така Иля Мечников става основател на концепцията за пробиотици.

А благодарение на откритието на д-р Стамен Григоров, днес можем с гордост да кажем, че България е родината на първия пробиотик.

Изследванията на Иля Мечников върху човешката природа (Etudes on Human Nature 1903) и изследванията върху оптимизма (Etudes on Optimism 1907), публикувани от Института "Луи Пастьор" в Париж, поставят хранителните, диетични и лечебни свойства на българското кисело мляко на строго научна основа. В тях И. Мечников разглежда въпросите на човешкото стареене. След изследванията си, той открива, че протеините в червата гният, което довежда до образуването на токсични амини, които са вредни за човека. След като бъдат абсорбирани от тялото, те причиняват промени в тъканите на артериалните стени. В резултат на това, при хората се случват сенилни промени, което води до по- ранна смърт. Мечников вярваше, че вредните ефекти на гнилостните микроорганизми могат да бъдат елиминирани чрез постоянното заселване на лактобацили в червата и затова препоръчваше българско кисело мляко. Според него, този продукт не само спира гнилостните процеси в червата, но и съдържа други вещества с благоприятен ефект върху хората. Иля Мечников събрал данни за 36 държави и открил, че най-много столетници се срещат в България - четири на хиляда души. Той провел изследвания и открил, че най-много столетници са пастири, които редовно консумират кисело мляко. Също така, той бил първият, който поставил строга научна основа за хранителните, диетични и лечебни свойства на българското кисело мляко и привлече вниманието на световната общност към него.

Днес науката за пробиотиците предоставя нови доказателства за полезната роля и благоприятния ефект на уникалните български стартери от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Общо казано, нашите открития подчертават факта, че киселото мляко, приготвен от български естествено подбрани щамове в своята уникална симбиоза, е направил възможно производството на естествено функционална храна с неоценими ползи за нашето здраве. Със своята уникална биологична активност те превръщат киселото мляко в естествен регулатор на функциите на червата. Редовният прием на този продукт има благоприятен ефект върху основните функции на червата - правилното функциониране на чревната бариера чрез свързване на най-важните процеси, необходими за поддържане на епителиалната хомеостаза, проникване на хранителни вещества и ограничаване на проникването на токсини, прокарциногени и патогени.

Много млечни продукти могат да бъдат приготвени с помощта на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Уникалното за българските закваски е тяхната симбиотична връзка, която възниква в природата. Природата на България със своите екологично чисти райони и вековна традиция в производството и консумацията на ферментирани млечни продукти създава условия, уникални по своите полезни качества, за добрите бактерии да се обединят и да създадат стартери за най-здравословния йогурт.